Nước dùng dashi chính là tinh hoa của ẩm thực Nhật Bản. Loại nước dùng này có vị ngọt tự nhiên, tinh khiết giúp cho các món mì, lẩu, canh… càng trở nên hấp dẫn. Cách nấu nước dashi từ cá bào, tảo mẹ sẽ là cách để bạn trọn vị cho món ăn của mình.

nước dashi tinh hoa ẩm thực nhật bản
Nước dashi – tinh hoa của ẩm thực Nhật Bản. Ảnh: Internet

Trong siêu thị nhà hàng Nhật Bản, nước dashi chiếm giữ vị trí quan trọng và được xem như linh hồn của nhiều món ăn. Bên cạnh làm nước dùng cho món mì, canh, lẩu, dashi còn là thành phần chính giúp 1 số ít món kho, hầm, xào, xốt chấm … Hai nguyên liệu chính để tạo nên nước dùng dashi là katsuo-bushi ( là cá ngừ hun khói khô, bào mỏng mảnh ) và tảo bẹ kombu. Trong đó, cá bào có tính năng tạo hương và tảo bẹ có công dụng tạo độ ngọt cho nước dùng dashi .

Một trong những hương vị đặc trưng của nước dashi đó chính là vị umami từ tảo bẹ kombu. Khác với các loại nước dùng khác, dashi được nấu hoàn toàn từ các nguyên liệu khô, giàu vị umami và chỉ đun trong thời gian ngắn. Chính vì vậy, cách nấu nước dashi khá đơn giản và dễ thực hiện.

Hướng dẫn cách nấu nước Dashi chuẩn vị

Nguyên liệu

  • 10g tảo bẹ kombu
  • 30g cá bào
  • 1000ml nước

kombu cá bào là 2 nguyên liệu nấu nước dashi
Kombu và cá bào là 2 nguyên liệu tạo nên nước dashi. Ảnh: Internet

Mọi Người Cũng Xem   Cách nấu lẩu cá thu ngon miệng và bổ dưỡng

Cách thực hiện

Bước 1 : Sơ chế kombu

Bạn không nên rửa kombu vì sẽ là mất các chất khoáng vốn có của chúng. Bạn nên dùng khăn ướt nếu được hoàn toàn có thể tẩm một chút ít rượu sake để lau sạch tảo bẹ kombu. Sau khi đã lau sạch, bạn cắt thành khúc ngắn rồi cho vào 1000 ml ngâm trong khoảng chừng 1 – 4 tiếng hoặc ngâm qua đêm. Ngâm kombu sẽ giúp các chất ngọt và dinh dưỡng được tiết hết ra nước .

cách nấu nước dùng dashi
Ngâm kombu trong nước lạnh khoảng 1 – 4 tiếng hoặc qua đêm. Ảnh: Internet

Bước 2 : Nấu nước dashi

Khi kombu đã nở, bạn đổ tổng thể phần nước ngâm và lá kombu vào nồi, bắc lên nhà bếp với mức lửa vừa đun cho đến khi sôi lăn tăn thì vớt kombu ra. Nếu để nấu lâu, nước dashi sẽ bị đắng và ra màu làm cho nước dùng bị đục. Lưu ý là bạn phải ngâm kombu trong nước lạnh và nấu từ nước lạnh .

đun sôi lăn tăn rồi vớt kombu ra
Đun sôi lăn tăn vớt kombu ra. Ảnh: Internet

Sau khi vớt kombu ra, bạn cho toàn bộ cá bào vào đun sôi trong khoảng chừng 3 – 5 phút thì tắt nhà bếp .

cho cá bào vào rồi đun thêm tư f3 5 phút
Cho cá bào vào và đun thêm 3 – 5 phút nữa. Ảnh: Internet

Cuối cùng, bạn lược lại nước dashi qua rây để vô hiệu phần cá bào và chắt lấy nước dashi trong .

lọc để lấy nước dashi
Lọc để lấy nước dashi. Ảnh: Internet

Với cách nấu này, bạn cũng có thể sử dụng được cho trẻ em đặc biệt là ở giai đoạn ăn dặm.

Yêu cầu thành phẩm

  • Nước dashi thơm mùi cá và rong biển.
  • Vị hơi mặn và ngọt.
  • Nước dashi phải trong.
Mọi Người Cũng Xem   Hải sâm làm món gì ngon? Tổng hợp 7 món ăn từ hải sâm hấp dẫn bổ dưỡng

Hiện nay, bạn cũng hoàn toàn có thể tìm mua những gói nguyên vật liệu nấu nước dashi tại các nhà hàng siêu thị để tiết kiệm chi phí thời hạn, ngân sách hơn. Các nguyên vật liệu nấu dashi được đóng sẵn như những gói trà, bạn chỉ cần cho vào nước và đun sôi lên là đã có ngay nước dashi .Với phần bã kombu và cá bào ( dashi gara ), bạn cùng hoàn toàn có thể liên tục tận dụng để chế biến thành các món ăn mê hoặc khác. Gọi là bã nhưng trong chúng vẫn còn chứa rất nhiều dưỡng chất tốt cho khung hình. Bạn hoàn toàn có thể dùng bã kombu cho vào cơm khi nấu hoặc xào với các loại rau củ khác. Còn bã cá bào, bạn hoàn toàn có thể thêm các gia vị khác như nước tương Nhật, rượu mirin, đường và ninh để tạo thành một loại xốt ăn cùng cơm hoặc các món mì …

Cách làm nước dashi cho bé

Bên cạnh sử dụng nước dashi từ cá bào và tảo bẹ, bạn hoàn toàn có thể nấu nước dashi từ rau củ cho bé. Nước dashi giúp món ăn của bé thơm hơn, ngon hơn, kích thích vị giác. Dashi trọn vẹn không phải là một món ăn mà bạn hoàn toàn có thể dùng nó để pha hoặc nấu với các nguyên vật liệu khác để tăng thêm chất dinh dưỡng cho bé .

Nguyên liệu

  • 250g rau củ các loại gồm: hành tây, cà rốt, bắp cải, cải thảo
  • 800ml nước

Cách thực hiện

Bước 1 : Sơ chế nguyên vật liệu

Cà rốt, hành tây bỏ vỏ, rửa sạch, cắt nhỏBắp cải, cải thảo rửa sạch, cắt nhỏ .

Mọi Người Cũng Xem   Cách Làm Chè Khoai Mỡ Thơm Ngọt, Dẻo Bùi Rất Ngon

Bước 2 : Nấu nước dashi

Cho toàn bộ rau, củ và 800 ml nước vào nồi, bật nhà bếp, đun sôi .Khi nước sôi, bạn hạ thấp lửa và đun thêm 20 phút nữa thì tắt nhà bếp .Cuối cùng, bạn vớt rau củ ra và lược lại phần nước qua rây là đã triển khai xong .

nấu nước dashi rau củ cho bén ăn dặm
Bạn có thể nấu nước dashi rau củ cho bé ăn dặm. Ảnh: Internet

Cách bảo quản nước dashi

Sau khi để nguội, bạn có thể cho vào tủ lạnh và dùng trong khoảng 2 ngày. Nếu không dùng hết trong 2 ngày, bạn có thể cho vào từng hộp nhỏ hoặc khay đá và bảo quản trong ngăn đông tủ lạnh để sử dụng trong 2 tuần. Cách rã đông nước dashi khi bảo quản ở ngăn đá rất đơn giản, bạn chỉ việc lấy ra rã đông ở lò vi sóng hoặc hấp cách thủy là được nhé!

Nếu bạn nấu nước dashi rau củ cho bé thì chỉ nên sử dụng trong 1 tuần .

cách bảo quản nước dashi
Cho vào từng khay đá nhỏ để bảo quản. Ảnh: Internet

Có rất nhiều cách nấu nước dashi từ nhiều nguyên vật liệu khác nhau. Bạn hoàn toàn có thể dùng cá cơm ( Iriko ) hoặc nấm đông cô ( shiitake ) để da dạng mùi vị hoặc ăn chay đều rất thơm ngon. Nếu bạn muốn học thêm nhiều công thức chế biến món Nhật khác, đừng quên điền thông tin vào form bên dưới hoặc liên hệ đến tổng đài 1800 6148 ( không tính tiền cước gọi ) để được tư vấn chi tiết cụ thể hơn về chương trình học .

Source: https://moki.vn
Category: Vào Bếp

Give a Comment