Miến lươn mềm, miến lươn giòn, miến lươn nước hay miến xào lươn là những món ngon rất gợi thèm trong những ngày gió chuyển mùa.

CÁCH 1: Miến lươn ấm bụng bữa sáng

Nguyên liệu:

– Lươn: 500 gr
– Giá sống: 200 gr
– Miến khô: 100 gr
– Hành khô: 50 gr
– Hành lá, rau răm, gừng
– Xương lươn.

Miến lươn ấm bụng bữa sáng - 1

Cách làm :
Bước 1 : Lươn làm sạch nhớt bằng vôi bột hoặc thả vào lươn 1 nắm muối, lươn xót sẽ quẫy nhiều và ra nhớt. Đợi lươn chết các bạn xả nước rồi bóp lươn với dấm ăn, dội thêm 1 chút nước nóng già ( không phải nước sôi ) là bảo vệ lươn sẽ hết sạch nhớt. Xả sạch rồi cho vào luộc .

Miến lươn ấm bụng bữa sáng - 2

Đợi lươn nguội gỡ lấy thịt, ướp với chút nước mắm .

Miến lươn ấm bụng bữa sáng - 3

Bước 2 : Phần xương lươn các bạn hoàn toàn có thể đem xay nhuyễn cùng 1 nhánh gừng, lọc lấy nước dùng. Hoặc các bạn cho xương vào nồi ninh với mấy củ gừng và hành khô nướng .
Bước 3 : Hành khô thái lát mỏng dính, phi vàng .

Miến lươn ấm bụng bữa sáng - 4

Bước 4 : Dùng chính phần dầu vừa phi hành để chiên lươn. Các bạn nên chiên lươn trong 1 nồi nhỏ để vừa chiên lươn ngập dầu mà vẫn tiết kiệm chi phí được dầu .

Miến lươn ấm bụng bữa sáng - 5

Bước 5 : Trong quy trình chiên các bạn nên đậy vung và chiên với lửa vừa đến khi lươn vàng giòn, sẽ tránh được việc lươn bị nổ, bắn dầu và hoàn toàn có thể gây bỏng .
Bước 6 : Hành răm nhặt rửa sạch, thái nhỏ. Miến ngâm nở, cắt ngắn vừa ăn .

Mọi Người Cũng Xem   Có con ăn dặm mẹ bắt buộc phải biết cách nấu cháo này, vừa nhanh vừa ngon lại chẳng sợ thừa mứa

Miến lươn ấm bụng bữa sáng - 6

Bước 7 : Chần miến trong 1 nồi nước sôi, vớt miến ra xóc cho ráo nước. Xếp miến vào bát, rắc hành răm và giá lên trên rồi chan nước dùng đang sôi .

Miến lươn ấm bụng bữa sáng - 7

Bước 8 : Hành phi và lươn sẽ được cho vào bát sau cuối. Giờ miến lươn nóng giãy đã chuẩn bị sẵn sàng rồi .

Miến lươn ấm bụng bữa sáng - 8

Miến lươn ấm bụng bữa sáng - 9

Chúc các bạn có 1 bữa sáng ngon miệng, nạp nguồn năng lượng cho một ngày thao tác thật hiệu suất cao !

CÁCH 2: Cách làm miến lươn đúng kiểu Hà Nội

[IMG]

Nguyên liệu :
500 g xương ống, ½ củ hành tây, 1 khúc cà rốt, khúc gừng, nhánh rễ ngò rí, 5 hạt tiêu sọ, đập dập, 2 con lươn / 300 g, 300 g miến dong, rửa sạch .
50% củ hành tây, cắt miếng mỏng dính, nhánh hành lá cắt sợi, chén rau răm, cắt nhỏ, muỗng canh hành phi, 6 muỗng cafe hạt nêm từ thịt Knorr, muỗng cafe tiêu xay .
½ chén bột bắp, 00 ml dầu ăn, n kèm : Rau sống, chanh, ớt tương đỏ .

[IMG]

Cách làm

– Hầm xương ống, hành tây, cà rốt, gừng, rễ ngò rí, tiêu sọ để lấy 1,5 lít nước dùng. – Nêm nước dùng với 5 muỗng hạt nêm từ thịt Knorr cho vừa ăn .
– Lươn lấy phi lê, cắt sợi. Ướp với 1 muỗng cafe hạt nêm, tiêu xay và bột bắp rồi chiên giòn. ( phần xương cho vào nồi nấu nước dùng ) .
– Miến dong cắt ngắn, trụng vừa chín tới, vớt ra để ráo .

Mọi Người Cũng Xem   Thịt kho tàu cực ngon với cách nấu đơn giản

– Sắp miến, lươn, hành tây, hành lá, rau răm vào tô.

[IMG]

– Thêm nước dùng vào tô, dùng nóng với rau sống, chanh, ớt và tương đỏ.

MẸO CHỌN VÀ CHẾ BIẾN LƯƠN NGON NHẤT

Dưới đây là những san sẻ của đầu bếp Thanh Nga để giúp bạn chọn và chế biến lươn đúng cách .

Chọn lươn

Nên chọn loại lươn da vàng ( lươn đồng ) sẽ ngon hơn lươn da đen ( lươn nuôi ) vì thịt chắc và thơm hơn. Nên chọn con vừa phải, không nhất thiết phải chọn con to .

Kết quả hình ảnh cho cách chọn lươn

Lươn chỉ nên chọn những con nhỏ, vừa ăn, không nên chọn con to vì thịt bở, không ngon .

Chế biến lươn

– Đối với lươn to ( trên 400 g ), hoàn toàn có thể nấu cháo, nấu lẩu, xé phay, hoặc lóc phi lê cuộn với lá lốt nướng. Đối với lươn nhỏ ( khoảng chừng dưới 300 g ), hoàn toàn có thể cắt khúc xào lăn, chiên giòn, hầm sả hoặc băm nhỏ xào sả ớt ( xúc kèm bánh tráng ) .
– Lươn làm sạch nhớt bằng cách tuốt với tro nhà bếp, nước cốt chanh hay nước vo gạo. Không nên dùng giấm, vì giấm sẽ làm cho lươn mất mùi vị đặc trưng riêng. Khi nào thấy không còn nhớt là được .

Kết quả hình ảnh cho cách chế biến lươn đúng cách

– Không nên dùng dao để mổ bụng lươn vì sẽ có mùi tanh. Theo kinh nghiệm tay nghề dân gian, bạn nên sử dụng thanh cật tre có một cạnh sắc để làm thịt lươn. Bỏ hết nội tạng, rửa lại bằng nước muối cho sạch. Chú ý không rửa bằng nước lạnh vì lươn sẽ rất tanh .

Mọi Người Cũng Xem   Cách làm bún thịt nướng thơm ngon, đơn giản tại nhà

Kết quả hình ảnh cho cháo lươn

Cháo lươn là món ăn rất bổ dưỡng, thích hợp trong những ngày trời trở gió.

– Khi ướp lươn với gia vị, không nên dùng nước mắm và gừng vì không hạp vị. Thay vào đó, bạn nên ướp lươn với muối, tiêu và bột nghệ, cho thêm ít rượu trắng thì sẽ thơm hơn. Loại rau kèm thích hợp với lươn là hoa chuối và môn nước, sả, ngò om ( rau ngổ ). Nên dùng nước mắm me hoặc nước mắm mặn chấm kèm chứ không dùng nước tương, nước mắm chua ngọt hay mắm nêm .
– Với món cháo lươn, khi hấp chín, bạn hãy lóc thịt lươn bằng thanh cật tre hoặc bằng thìa. Sau khi đã lóc hết thịt, hãy giã nát hoặc bằm nhỏ xương lươn, cho vào một chiếc túi vải, đem ninh để lấy nước dùng nấu cháo, nồi chao của bạn sẽ có vị ngọt ngon hơn .

– Với món lươn xào, sau khi ướp xong nên để lươn trong khoảng 15 phút để món ăn đậm đà gia vị. Khi xào lươn, nên để dầu thật nóng, xào cho thịt lươn săn lại là được, không nên xào lâu quá làm thịt lươn khô lại, không ngon.

(ST)

Source: https://moki.vn
Category: Vào Bếp

Give a Comment