Cách làm mắm cá: Cách làm nước mắm cá cơm ngay tại nhà, đảm bảo an toàn sức khỏe cho gia đình, bảo vệ gia đình khỏi những sản phẩm nước mắm giả, độc hại là điều được nhiều chị em quan tâm.

Nước mắm giả xuất hiện trên thị trường khiến bạn lo lắng, vậy tại sao bạn không thử học cách làm mắm cá ngay tại nhà để đảm bảo sức khỏe gia đình mình. Biết cách tự làm nước mắm ngay tại nhà sẽ khiến bạn nâng cao tay nghề làm bếp của mình, khiến gia đình bất ngờ về khả năng nội trợ của bạn hơn đấy!

Học cách làm mắm cá cơm

Mắm cá cơm được chế biến bằng chiêu thức ủ chượp tự nhiên, trữ cá biển tươi và muối sạch theo tỷ suất 3 : 1 trong chum vại hoặc thùng gỗ trong khoảng chừng gần 12 tháng, để hòa tan trọn vẹn cốt nhục của cá thành nước. Nhờ vậy, nguồn tinh cốt nước mắm nguyên chất sẽ có độ đạm tự nhiên cao, từ 30 đến 40 độ .

Xem thêm:

Nguyên liệu cần chuẩn bị cho cách làm mắm cá:

  • Cá cơm tươi ngon: 2 kg
  • Muối trắng: 0,6kg
  • Hũ thủy tinh hoặc hũ sành to, đủ để đựng cá cơm

Cách làm mắm cá:

  • Cá cơm sau khi mua ngoài chợ về rửa sạch, ngâm qua nước muối pha loãng khoảng 20 phút rồi vớt ra để ráo nước.
  • Cho cá vào chậu lớn, đổ muối trắng vào chậu, đảo đều.
  • Cho cá cơm vào hũ, đậy kín.
  • Sau 1 tháng là mắm cơm có thể dùng được.
Mọi Người Cũng Xem   Cách làm món lẩu kim chi thịt heo cay cay ngon tuyệt cú mèo

Mẹo làm mắm và cách chọn cá cơm:

Bạn nên để hũ mắm ở nơi thoáng đãng, tránh ruồi bọ. Và sau khoảng chừng 6 tháng là mọi người hoàn toàn có thể chắt nước mắm ra dùng giống như nước mắm mà mọi người vẫn hay mua ở ngoài như giờ đây .

Cách làm mắm cá cơm tuy ngon nhưng mất nhiều thời hạn Để cho cách làm mắm cá cơm và bảo vệ các quy trình được làm đúng thì bạn cần phải quan tâm những điểm sau : Cá cơm khởi đầu Open nhiều từ khoảng chừng tháng 8 đến tháng 2 hàng năm. Trong đó thời gian cá béo và ngon nhất là khoảng chừng tháng 10-12. Nếu mua số lượng vừa, ít thì nên chọn các tàu đánh bắt cá trong ngày. Cá có độ tươi nhờ thời hạn đi biển ngắn. Nên chọn cách ướp muối ngay sau khi cá lên thuyền ( kiểu Phú Quốc ) để cá giữ độ tươi ngon .

Sau khi đánh bắt về, cá sẽ được trộn muối. Đó là công đoạn đầu tiên trong quy trình chế biến cá. Trước khi trộn muối cần phơi cho cá hơi dập mình. Tỉ lệ muối cá có thể là 3:1 hoặc 10:4. Từ đây, hỗn hợp cá muối còn được gọi là chượp.

Ngoài ra, có một mẹo nhỏ đó là thêm 3-5 % thơm ( dứa ) xay nhỏ vào khối chượp. Sau khi được ướp, khối chượp sẽ được ủ trong hũ . Sau khoảng chừng 2-4 ngày, khi cá đã ăn muối, thực thi mở nút lù tháo nước trong khối chượp ra khỏi thùng. Nước này được gọi là nước bổi. Đem nước bổi này phơi trực tiếp dưới ánh nắng mặt trời, khuấy đảo tiếp tục. Đạm trong nước bổi có hàm lượng khá cao nhưng chưa chế được vì còn khá tanh . Khi rút nước bổi ra, tất yếu khối chượp chỉ còn 60-70 % so với khởi đầu. Lúc này, cần cho thêm chượp vào đến khi đầy thùng thì đậy một lớp nilon lên mặt. Ép cho tấm nilong dính sát vào khối chượp, liên tục đổ lên đó lớp muối mỏng dính để thêm sức ép, tạo môi trường tự nhiên kỵ khí cho khối chượp, tránh vi trùng háo khí hoàn toàn có thể sinh ra dòi bọ . Đây là quá trình “ lên men khô ” rất quan trọng trong quy trình chế biến. Gian đoạn này lê dài khoảng chừng 20-25 ngày trong thời tiết nắng nóng hoặc 30-40 nếu thời tiết mưa lạnh. Sau quãng thời hạn đó, lại mở khối chượp ra để chỉnh lại mặt phẳng cho phẳng . Tiếp theo, liên tục đổ lên mặt phẳng khối chượp lớp muối dành tầm 15 cm rồi gài nén bằng vỉ tre. Lúc này, Nước bổi quan đầu. Sau khi được phơi nắng và khuấy đều cũng đồng thời được đổ lại vào khối chượp. Lượng nước bổi đổ vào này cần đủ nhiều để ngập quá vỉ 10 cm. Với mức ngập như vậy, khi thùng trổ ở dưới đầy mặt vỉ sẽ khô chứ không còn nước. Đó là điều rất quan trọng . Cần nhớ rằng, 2 ngày trước trút lại nước bổi vào khối chượp, phải ngừng khuấy đảo và để lắng .
Mọi Người Cũng Xem   Video Cách Nấu Bún Chả Cá Nha Trang Nồng Nàn Vị Biển, Bún Chả Cá Nha Trang

Vài ngày sau khi khối chượp được gài nén bằng vỉ tre, tiến hàng kéo rút liên tục cho đến khi chượp chín ngấu. Đến lúc đó, rút nước mắm ngon thành phẩm ra. Ta có nước mắm vừa giàu dinh dưỡng, vừa thơm ngon với màu sắc hấp dẫn.

Quan trọng hơn là phần chượp còn lại trong bể sẽ được dùng để tạo cảm quan cho nước mắm giàu chất dinh dưỡng nhưng thiếu cảm quan được làm từ các loại cá khác . Nếu thật sự quá bận rộn, không có nhiều thời hạn vào nhà bếp để thực thi cách làm mắm cá cơm. Các chị em nội trợ hoàn toàn có thể đến các mạng lưới hệ thống kinh doanh nhỏ uy tín trên toàn nước để tìm mua nước mắm Nam Ngư Phú Quốc. Đây là loại nước mắm được làm từ cá cơm, ủ chượp và đóng chai trọn vẹn tại Phú Quốc. Vị rất ngon và đặc biệt quan trọng là rất bảo đảm an toàn cho sức khỏe thể chất người dùng . Sau những san sẻ của chúng tôi về cách làm mắm cá ngay tại nhà, chắc như đinh các chị em nội trợ đã trọn vẹn yên tâm trong việc chăm sóc sức khỏe thể chất trải qua các bữa cơm cho các thành viên trong mái ấm gia đình của mình .

Source: https://moki.vn
Category: Vào Bếp

Give a Comment