600 g xương hom hoặc xương bay. ( Nên chọn xương hom / xương bay vì nước hầm trong, ngọt thanh. Nếu thích cháo có vị béo ngậy, có nhiều tủy thì chọn xương ống )Cách nấu cháo sườn chuẩn vị ngon Hà Nội - 2

Cách làm:

Bước 1: Trộn đều gạo nếp và gạo tẻ, vo sạch. Sau đó, cho gạo vào ngâm với nước muối loãng tầm 2 giờ để gạo nở. Sau khi ngâm, đem xay gạo đã ngâm cùng nước cho tới khi mịn thành hỗn hợp bột nước. Nếu còn hạt thì lọc qua rây, tiếp tục xay tiếp cho tới khi thành bột nước mịn. Sau đó, mới dùng hỗn hợp này để nấu với nước hầm xương. Các bạn cũng có thể sử dụng bột gạo lọc như mình chia sẻ ở phần dưới hoặc ra hàng mua bột gạo lọc (bột ướt) để nấu cho nhanh.

Bước 2 : Sườn sụn, sườn thăn, xương hom rửa sạch với nước vo gạo. Tiếp đó, bắc nồi nước to, cho vào 1 thìa cafe muối, 1 củ gừng đập dập đun sôi để chần qua sườn và xương. Sau đó, rửa sạch sườn và xương hom để vô hiệu các tạp chất, hơn thế nữa để giúp cho nước hầm cháo thơm, trắng trong .

Bước 3 : Nướng thơm 2 củ hành khô và 1 củ hành tây, cạo sạch phần cháy, rửa sạch, bắc nồi to cho vào khoảng chừng 2,5 lít nước, cho vào 1 thìa cafe muối cùng hành khô và hành tây đã nướng, cho sườn thăn và xương hom vào ninh liu riu .

Mọi Người Cũng Xem   Bánh canh cua bột lọc

Trong quy trình ninh, cần vớt bọt liên tục để nước xương được trong. Sau khoảng chừng 30 phút ninh, kiểm tra sườn thăn mềm thì vớt ra. Tiếp tục ninh xương hom, thời hạn ninh tối thiểu là 2 tiếng. Sau khi xương nhừ, vớt ra, lọc lấy nước dùng trong .

Bước 4: Đối với phần sườn sụn, sau khi rửa sạch, thái miếng vừa ăn hoặc băm nhỏ, ướp 1 thìa cơm nước mắm, 1 thìa cà phê mì chính, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu. 2 củ hành khô thái nhỏ, bắc chảo, phi thơm rồi cho sườn sụn vào xào săn, nêm lại cho vừa ăn. Nếu thích sụn mềm hơn, có thể cho vào ninh cùng xương hom, sau tầm 40 phút lấy ra để nguội rồi thái miếng vừa ăn.

Bước 5 : Phần sườn thăn lọc lấy thịt, xào qua phần thịt sườn với nước mắm, mì chính cho vừa ăn .

Bước 6 : Gạo sau khi ngâm và xay mịn thì cho một chút ít nước sôi vào quấy đều tay cho phần bột mịn. Sau đó, mới cho nước hầm xương hom đã lọc vào, khuấy đều tay để bột không vón cục .

Nước hầm xương cho vào từ từ để cháo đạt độ sánh như ý muốn, tránh cho nhiều ngay từ đầu sẽ bị loãng. Đun lửa nhỏ trong khoảng chừng 30-35 phút thì cho phần thịt sườn vào khuấy đều. Sau đó, nêm nếm nước mắm, mì chính, muối theo khẩu vị mái ấm gia đình. Nấu thêm 10 phút cho cháo sánh mịn là được .

Mọi Người Cũng Xem   Học ngay 02 cách nấu canh đậu tương chuẩn như người Hàn

Bước 7: Múc cháo ra bát, thêm sườn sụn, ruốc và quẩy giòn cắt nhỏ, rắc ớt và hạt tiêu ăn nóng.

Ngọc Linh

Nguồn: Hoa Quỳnh Nguyễn

Source: https://moki.vn
Category: Vào Bếp

Give a Comment